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mini号丸子

吃喝玩乐撰稿人,用文字去赋予食物生命,微信号:Wanzifoodfun

推荐理由这家隐匿在南村的大雄寿司,刚进门就爱上这里独一无二的气氛。这是一家传统日式料理店,大雄是店老板的名字,店内几乎所有的厨具、刀具、瓷器等等,都是大雄从日本一点一点带回来,都可以直接办展览了。

28岁用冰冻手做了十年寿司

大雄寿司

店内的食材新鲜真的不是靠说的,每天晚上或凌晨,大雄都会亲自去市场挑选食材:“既然要做好一件事,就得去坚持,其实另一方面我也是在坚持当初开这家店的初衷,要把最纯粹的寿司送到食客面前。”他还说,虽然我们这里只有40个餐位,但却有17个员工,这意味着他们誓要将料理的工作精致的每一个细节。每一碟酱油都是自己调制,每一份芥末都是手工研磨,每一片寿司姜都是自家制的。

把寿司当成作品,每一件都刷新你对寿司的认知。传统日本手握寿司都是不戴手套的,师傅凭手感力道把米饭捏成漂亮而不松散的寿司。而冰冻的手少出汗,不容易影响食材的质感,才适合做寿司!吃寿司要遵循“先生后熟”、“先白后红”、“先淡后浓”的原则,才能品尝到每一种寿司最曼妙的滋味。小烧鲷鱼佐玫瑰岩:采用新鲜带皮鲷鱼处理后静置4小时,日料中把这段时间称为“美味期”,只有经过美味期沉淀后的鱼才能肉质不紧、清甜、同时挥发出浓郁的香味。切记,吃寿司不能把芥末和酱油混合在一起,正确的佐料方法是:把芥末点在一面,酱油蘸在另一面。

鲍鱼刺身绝对是本店的得意之作!鲍鱼事先经过了PH值<7的软水进行浸泡,慢火煮,才完全keep住了鲍鱼的鲜、香。不用蘸酱料,细嚼慢咽鲍鱼本身的浓郁香醇便渐渐溢满口腔,这才是舌尖上的享受。平政鱼、油甘鱼均被认为是最高级寿司食材中的前三名之一,价格不算贵,但味道和口感都是一流的。换句话说,能吃到这种鱼的寿司店、肯定不是普通店。

小型鱿鱼佐鱼子酱:加入了日本紫苏和日本青瓜丝卷制而成,紫苏特有的香气被清清爽爽的青瓜丝所调和,口感非常特别。要说到大雄家的卷物,龙卷风可是名气很大,由大雄首创,一整只吉列大虾,简直摆出一条龙的气势!三文鱼腩寿司吃得多了,鱼腩给你变花样duang!一腩五食你又试过未?随便夹起一口都是小惊喜~兴致来了,还可以小酌一杯,大雄家亲酿的梅子酒,只有几度不用怕醉,入口甘醇,甚是享受!

推荐:鲍鱼刺身、平政鱼刺身、油甘鱼刺身、小型鱿鱼佐鱼子酱、龙卷风、鱼腩五食、大雄家亲酿梅子酒。
环境:店面较小,桌子也小,放手都不够,不舒服。有包房。
服务:服务态度一般。
交通:隐匿在南村的建奇大厦底下小小的寿司店。公车比较远,建议自驾,停车方便。
综合:人均70轻松搞掂。出品与它的总店相比还是有差距,而且番禺店菜单东西太少了。

店铺信息

大雄寿司店(番禺店)

地址:南村镇文明路5(建奇大厦)

时间:11:00 - 22:00

价格:84元

联系:

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